Commune essentiellement agricole jusqu'au milieu des années 1970; son nombre d'agriculteurs a diminué inexorablement pour ne compter aujourd'hui que 3 agriculteurs vivant uniquement de cette activité.
La culture de la fraise a permis quelque temps de maintenir une activité rémunératrice, mais la crise a eu raison des derniers fraisiculteurs. Actuellement l'élevage de bovins viande et la culture de céréales constituent le noyau dur de la production saint Pauloise.
Au début des années 1990, la municipalité a décidé de dynamiser l'économie en utilisant les atouts touristiques de la région. Ainsi a été réalisée la base de loisirs du Rosier avec un plan d'eau de 9 hectares et diverses activités liées à la baignade et un centre de tourisme équestre. Cette base est aujourd'hui en restructuration et réaménagement. La réouverture devrait intervenir en 2013 -2014.
Sur le territoire de la Commune de Saint Paul de Serre réside également une compagnie professionnelle de théâtre: "CHANTIER THEATRE Cie Florence LAVAUD". Cette compagnie qui emploie jusqu'à 17 personnes a eu besoin pour se développer d'un lieu de création. C'est ainsi que la communauté de Communes a construit un lieu de 450m2 avec salle de création, bureaux, loges qu'elle loue au CHANTIER THEATRE. L'activité de cette compagnie étant surtout dirigé vers la jeunesse des spectacles sont donnés pour les enfants des écoles primaires et du collège. La qualité des productions de cette compagnie a été récompensée par l'attribution à sa directrice Florence LAVAUD du MOLIERE jeune public 2006 pour la pièce "un petit chaperon rouge".
La proximité de l'agglomération périgourdine (15minutes du centre ville) fait que la commune voit sa population augmenter depuis une dizaine d'année. Une carte communale a été élaborée avec le concours de l'intercommunalité, pour offrir des terrains aux candidats à la construction, celle ci va être remplacé par un PLU intercommunal dont la réalisation est en cours.
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